Principe de base d'utilisation sous forme de stigmates ou filaments : 

Le safran va agir soit en exalhant les autres ingrédients, soit directement par les saveurs et arômes qu'il va dégager. Cette nuance dépend du nombre de stigmates incorporés dans une préparation.

Infusion à chaud :

Les filaments de safran doivent d'abord macérer dans une préparation à base de faible quantité d'eau bouillante, ou de lait chaud, ou de crème fraîche pendant 1/4 d'heure pour libérer toutes leurs saveurs afin qu'ils dévoilent bien leur parfum.

Infusion à froid :

Incorporer les pistils dans un liquide, une crème... durant au moins 3 heures au réfrigérateur, couvrir la préparation. Puis ajouter celle-ci à votre plat.

Il est possible de le faire avec des oeufs ( omelette par exemple ) en laissant infuser ½ heure, et en prenant soin de couvrir la préparation dans le réfrigérateur.

D’autres conseils :

Le safran ne doit jamais être saisi dans un corps gras brûlant mais incorporé dans un liquide chaud.

Les filaments du safran peuvent s’utiliser pour décorer des soupes, des sauces et des desserts.

Si vous cuisinez avec du safran, évitez si possible l' usage de

cuillères en bois car celles-ci ont tendance à absorber le safran.