Temps de préparation environ 30 minutes

pour 6 personnes

Ingrédients

1 bel oignon
3 carottes
1 demi courge
3 tomates ou 1 pot de tomates concassées
1 poivron rouge 1 gousse d'ail

sel, poivre, origan
fromage râpé
crème de soja, riz, ou crème fraîche

environ 18 pistils de safran de Saint Jean
1 boîte de lasagnes ( 15 plaques )

Préparation

1/Dans un récipient hermétique, faire infuser le safran dans la crème pendant environ 30 minutes.

2/pendant ce temps, émincer l’oignon, couper la courge en petits cubes, la tomate en quartiers et émincer les carottes et le poivron

3/faire chauffer un fait tout avec une cuillère d’huile d’olive, y faire dorer l’oignon, puis la courge et le poivron et ajouter la tomate et l'ail quand le reste commence à fondre.

4/entre temps dans un plat à lasagnes ( rectangulaire ) y mettre un filet d’huile et placer la première rangée de lasagnes.

5/quand les légumes sont bien fondants, y ajouter la moitié de la crème infusée de safran et mélanger.

6/ Disposer le mélange de légumes sur la première rangée de lasagnes, puis ajouter une nouvelle rangée, continuer en terminant bien évidemment par les lasagnes.

7/Arroser généreusement la préparation avec l'autre moitié de crème infusée, recouvrir avec le fromage râpé, saler, poivrer et saupoudrer d’origan.

8/Mettre au four préchauffé à 180°c pendant 40 minutes

Accompagner d’une bonne salade verte, ou de la mâche.

Tarte aux poireaux épicée

 
Temps de préparation environ 30 minutes

Pour 4 à 6 personnes
 

Ingrédients

4 poireaux

4 œufs

Pâte brisée

25cl de crème de soja
Sel et poivre

Sauce au safran de la Mère Mathilde (voir plus haut)

1/ Couper les poireaux en petits tronçons, les cuire 6 min à la vapeur
2/ Dans un récipient, mélanger les œufs et la crème de soja, puis saler et poivrer
3/ Faire précuire la pâte brisée à 180°c pendant 8 min environ

4/ Répartir les poireaux cuits sur la pâte, puis recouvrir de la préparation œufs/crème soja

5/ Etaler la sauce au safran

6/ Enfourner à 180°c pendant 30min 

Tortilla safranée

 
Temps de préparation environ 30 minutes

Pour 4 à 6 personnes
 

Ingrédients

400gr de pommes de terre

6 œufs

2 oignons jaunes

persil
15 à 20 pistils de Safran de St Jean
Sel et poivre

1/ Dans un bol, laisser infuser les pistils de safran dans les œufs battus ( pendant 20 minutes minimum), ensuite ajouter le persil émincé, puis saler et poivrer
2/ Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles, et émincer les oignons
3/ Dans une poële, faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis, y faire dorer les légumes
4/ Verser les oeufs sur la préparation, laisser cuire environ 7min puis retourner la tortilla à l'aide d'une assiette ou d'un couvercle, et laisser cuire à nouveau 7min
5/ Accompagner la tortilla d'une salade verte

Velouté de courge au safran

Recette proposée par Anthony Depret

 
Temps de préparation environ 30 minutes

Pour 4 à 6 personnes
 

Ingrédients

1 belle courge musquée de provence ou butternut
15 à 20 pistils de Safran de St Jean

½ litre de lait de riz ou soja
Sel et poivre

1/ Dans un bol, laisser infuser les pistils de safran dans ½ litre de lait de riz ou soja ( pendant 20 minutes minimum) 
2/ Eplucher et vider la courge, puis la couper en morceaux grossiers
3/ Dans une marmite, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir quelques instants les morceaux de courge.
4/ Verser ½ verre d'eau sur la préparation et laisser cuire 20 minutes environ.
5/ Lorsque la courge est fondue, ajouter le lait infusé de pistils de safran, puis laisser chauffer.
6/ Mixer le velouté à votre convenance et assaisonner avec sel et poivre.

Recette du "gratin de ravioles au safran"

Proposée parAnthony Depret.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-ravioles de Royan 4 plaques
- 200gr de fromage râpé
- 100cl crème fraîche ou crème sojaliquide

- une dizaine de pistils du safran des Rochers de Saint Jean
- sel
- poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C – 200°C (Th 6-7), (la température sera moins élevée pour une cuisson à four ventilé et la cuisson plus rapide).

Préparer la sauce au safran :

- faire infuser une dizaine de pistils de safran des Rochers de Saint Jean à froid dans 100 cl de crème liquide de soja, pendant trente minutes au réfrigérateur ( recouvert ).

Ajouter quelques pincées de sel et de poivre puis mélanger avec une fourchette.

- Disposer dans le fond du plat à gratin une plaque de ravioles.
- Arroser de la préparation au safran, puis répèter l'opération jusqu'à la dernière plaque

- Recouvrir complètement la dernière plaque de ravioles avec la sauce.
- Recouvrir le tout de fromage râpé.

- Et enfin, enfourner pour 30 mn à mi-hauteur.

Paella de San Juan

Recette proposée par Richard Desanti

 
Pour 10 personnes,
Temps de préparation environ 3h
 

Ingrédients

1 kg de riz long cuisson normale                                   
1 kg de moules d'Espagne
300 g de coques (les faire tremper 1h dans l'eau douce)
20 belles gambas crues
10 belles langoustines crues
500 g de Supions
500 g de ronds d'encornets
1 kg de belles tomates mûres
1 beau poivron rouge et 1 vert
300 g de petits pois frais à cuire dans une eau salée 15 mn
1 gros oignon jaune
1 belle tête d'ail violet plus 4 gousses
30 à 40 pistils de Safran de St Jean
1 beau bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin
10 pilons de poulet
500 g de rôti de porc dans l'échine  coupé en gros dés
Quelques rables de lapin pour les amateurs... 

Préparation:

1/ Ouvrir les moules dans une cocotte à feux vif et séparer la coquille vide de la pleine puisréserver au frais.
Conserver le bouillon recueilli et faites y infuser le Safran, hors du feu,pendant que le bouillon est chaud, il refroidira avec le safran à tempéraure ambiante(minimum 5h).
2/ Préparer "El Sofrito"(terme espagnol pour désigner la préparation suivante ), Mixer les tomates, l'oignon et les 4 gousses d'ail. Salez et poivrez, puis réserver au frais.
3/ Découper en lanières les 2 poivrons et préparer la persillade en hachant très fin  la tête d'ail et le bouquet de persil.
4/ Lancer tour à tour la pré-cuisson des viandes (Poulet, porc, lapin) à l'huile d'olive directement dans le plat à Paella (couvrir et réserver dans un récipient). 
Même opération pour les poivrons en lanières (veiller à ce qu'ils restent craquants).
5/ Dans le même plat avec son fond de cuisson versez"El Sofrito",les supions et les ronds d'encornet, Porter à petite ébullition 3mn.  
Ajouter 20cl d'huile de tournesol et parsemer la totalité du riz en tournant pendant encore 3mn.
6/ Verser le bouillon infusé de Safran pour délier le riz et incorporer les viandes pré-cuites.
7/ Disposer les crustacés en étoile dans le plat et garder à proximité une carafe d'eau chaude afin de couvrir tous les ingrédients tout au long de la cuisson (env 15mn).
Ajouter les coques préalablement déssablées, les petits pois et les poivrons. Goûter le bouillon pour saler au fur et à mesure de la cuisson. 
8/ Finir la paella à l’étuve:
Goûter le riz, il doit être mi-cuit encore un peu craquant et le bouillon avoir réduit et épaissi.
A ce moment là, piquer les moules, pointe vers le bas, sur toute la surface du plat, parsemer la persillade et arrêter le feu.
Couvrir hermétiquement la paëlla avec plusieurs feuilles de papier aluminium et allez vous prendre un petit apéritif avec les convives ! De cette façon votre paëlla restera bien chaude pendant 20 bonnes minutes.