Crème aux œufs safran et verveine citronnelle

 Sorbet de framboises ou de fraises

Ingrédients

500 gr. de framboises ou de fraises ou 450 gr. de framboises ou de fraises et 50 gr. de groseilles en purée moulinée

200 gr. de sucre en poudre

1 jus de citron

1 blanc d’œuf

1 infusion de safran *

Préparation

infusion de safran

1/mettre 3 pistils, soit 9 filaments de safran dans l’eau chaude fraisée ou framboisée pendant au moins 30 minutes

2/mixer tous les ingrédients en les ajoutant les uns après les autres pendant au moins 10 minutes

3/Ajouter en dernier l’infusion de safran

4/Mixer

5/Mettre au congélateur

Délices aux pommes aux notes safranées

Ingrédients:

Un morceau de beurre ½ sel

1,5 à 2 pommes par personne

½ cuillère à café de gingembre en poudre par personne

2 à 3 pistils (6 à 9 stigmates) de safran par personne

1 cuillère à soupe de miel par personne

1cl d'eau de vie par convives ou un demi bol de jus de poire pour 4.

En fonction de vos goûts ou convives, choississez de l'eau de vie de poire, ou de jus de poire.

Si votre choix s'arrête sur l'eau de vie, faites la chauffer un peu (dose 1 demi-verre à digestif par convive). Pour les autres liquides, un demi bol pour 4 (à faire chauffer ou laisser froid selon votre préférence).

Si vous utilisez une infusion à chaud : Déposez les pistils et laissez-les infuser durant 30 minutes.

Si vous utilisez une infusion à froid : Déposez les pistils puis laisser au moins 3h00 au frais.

Eplucher les pommes, les couper grossièrement afin d'obtenir des morceaux de taille moyenne.

Préchaucher votre poële, déposer le morceau de beurre demi-sel,

Ajouter ensuite les morceaux de pommes, et les doses de gingembre

Laisser cuire et remuer délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir des pommes à la fois moelleuses à l'extérieur et croquantes à l'intérieur. ( 15 mm à 20 mm de cuissson)

Récupérer les pommes chaudes, les disposer dans des récipients individuels ou collectifs

Ajouter le miel

Réchauffer dans la poële encore chaude la préparation safranée, puis la verser sur les pommes.

Bonne dégustation.

Confiture de poires au Safran

Proposée par Jaqueline Rouméas

Ingrédients :

1,400 kg de poires conférence – 760 g de sucre – 2 citrons pressés – 25 stigmates de safran

Préparation:

1) Éplucher et couper les poires en petits quartiers,

2) Les mettre dans un saladier, les couvrir d'eau,

3) Mettre à infuser les 25 stigmates de safran dans deux cuillères à soupe d'eau de jus de poire prélevé du saladier, pendant 30 mn,

4) Prélever 400g de jus de poire du saladier, y ajouter l'infusion de safran,

200 g de sucre pour préparer un sirop,

5) Mettre le jus de citron dans 700 g de sucre,

6) Ajouter à cette dernière préparation le sirop safrané,

7) Cuire à feu doux,

8) Y ajouter les poires quand le sucre est tout à fait fondu dans le sirop safrané,

9) Cuire jusqu'à ce que les poires soient transparentes.

Prendre 1 cuillère à café de confiture, verser quelques gouttes du jus dans une assiette, si le jus se fige, la confiture est prête.

Glace au Potiron et Safran

Proposée par Jacqueline Rouméas

Ingrédients :

1 kg de potiron cuit- moitié de poids en sucre ( 500 gr ) - 1 jus de citron – 1 blanc d'oeuf – 2 cuillères à soupe de sucre liquide vanillé – 13 stigmates de safran -

Préparation:

1) Préparer l'infusion de safran, dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude mettre les 13 stigmates de safran pendant 20 mn,

2) Cuire le potiron dans une marmite mettre un verre d'eau,le potiron coupé en morceau,

3) Ajouter l'infusion de safran en début de cuisson,

couvrir , cuire à feu très doux,

ou à la vapeur en cocotte minute,

4) Mixer, peser,

5 ) Ajouter le sucre, le jus de citron, le blanc d'oeuf, le sucre vanillé liquide dans le potiron refroidi,

6) Mixer 15 mn,

7) Mettre au congélateur dans une boîte fermée.

Fondant au Chocolat et Safran

Proposé par Nolwenn Rouméas-Noël

Ingrédients  ( 2 gâteaux de 6 à 8 personnes ):

200 g de chocolat pâtissier – 175 g de beurre demi-sel – 250 g de sucre – 6 œufs - 1 cuillère à soupe de farine – 35 stigmates de safran – 1 cuillère à soupe de lait chaud.

1) Préparer l'infusion de safran dans une cuillère à soupe de lait chaud mettre 35 stigmates de safran pendant 20 minutes,

2) Mettre le chocolat à fondre, dans une terrine, avec le le beurre demi-sel :

- soit en casserole au bain marie

- soit au micro onde,

3) Ajouter le sucre en poudre,

4 ) Mixer,

5 ) Ajouter les œufs, l'infusion de safran, la farine,

6 ) Mixer à nouveau,

7 ) Cuire au four à 180°, pendant 35 mn , dans deux moules beurrés et soupoudrés de farine, 1 cm 1/2 à 2 cm de pâte

8) Piquer pour vérifier la cuisson

9) Faire refroidir, mettre au réfrigérateur,

10) Servir froid.

Gâteau au Yaourt, aux Amandes et au Safran

Proposé par Jacqueline Rouméas

Ingrédients ( 6 personnes ) :

1 yaourt – 12 filaments de safran – 2 pots de farine blanche – 1 pot et demi de sucre en poudre – 1 pot d'amandes en poudre – 1 demi sachet de levure – 1 pot d'huile de pépin de raisin bio – 1 demi cuillère à café de sucre vanillé liquide – 3 œufs –

( le pot de yaourt sert de mesureur )

Préparation:

1/Mettre les filaments de safran à infuser dans une cuillère à soupe de lait chaud pendant 20 mn.

2/Dans une terrine mettre yaourt, sucre, puis mélanger, mixer,

3/Ajouter :

farine et levure, mélanger, mixer,

les 3 œufs entiers, mélanger, battre,

la poudre d'amande, mixer,

le sucre liquide vanillé, battre,

l'infusion de safran,

4/ Mélanger puis laisser reposer 30 mn,

5/ Battre à nouveau, ajouter le pot d'huile,

6/ Cuire au four pendant 40 mn à 160°.

( piquer au couteau, le couteau doit être sec.)

Ne jamais utiliser de cuillère en bois !

Gâteau de Noisettes, Miel et Safran

Proposé par Jacqueline Rouméas

Ingrédients ( pour 8 à 10 personnes ) :

50 g de miel – 4 œufs – 200 g de sucre roux – 250 g de noisettes en poudre -

70 g de farine – 120 g de beurre – 1 pincée de sel + 1 pincée de beurre -

1 cuillère et demie de lait chaud – 18 stigmates de safran.

Préparation:

1 ) Préparer l'infusion de safran

mettre 18 stigmates de safran pendant 20 minutes dans une cuillère à soupe de lait chaud,

2 ) bien mélanger la farine, les œufs et le sucre roux,

3 ) ajouter à cet appareil le miel, le beurre fondu et l'infusion de safran,

4 ) incorporer les noisettes en poudre, le sel, la levure,

5 ) cuire 30 m à 150 degré.

Glace au Potiron et Safran

Proposée par Jacqueline Rouméas

Ingrédients :

1 kg de potiron cuit- moitié de poids en sucre ( 500 gr ) - 1 jus de citron – 1 blanc d'oeuf – 2 cuillères à soupe de sucre liquide vanillé – 13 stigmates de safran -

Préparer

1) Préparer l'infusion de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude mettre les 13 stigmates de safran pendant 20 mn,

2) Cuire le potiron dans une marmite mettre un verre d'eau,le potiron coupé en morceau,

3) Ajouter l'infusion de safran en début de cuisson, couvrir , cuire à feu très doux, ou à la vapeur en cocotte minute,

4) Mixer, peser,

5) Ajouter le sucre, le jus de citron, le blanc d'oeuf, le sucre vanillé liquide dans le potiron refroidi,

6) Mixer 15 mn,

7) Mettre au congélateur dans une boîte fermée.

Glace à la Poire aux notes Safranées

Proposéepar Jacqueline Rouméas

Ingrédients ( 6 personnes ) :

1kg de poires – 1 jus de citron – 1 blanc d'oeuf - 2 cuillères à café de sucre vanille liquide – 450 g de sucre en poudre – 18 stigmates de safran -

Préparation:

1) Laver, peler les poires, les couper en quartiers, puis les mettre dans un saladier, les recouvrir d'eau,

2) Egoutter, prélever 2 cuillères à soupe de ce jus de poire,

3) Préparer l'infusion de safran : faire chauffer au bain marie les stigmates de safran dans ce jus de poire prélevé, pendant 20 mn,

3) Dans une terrine mettre poires coupées, sucre en poudre, jus de citron, blanc d'oeuf,

mixer 10mn en plusieus fois,

4) Ajouter l'infusion de safran, mixer à nouveau 1 à 2 mn.

5) Mettre au congélateur.

Cette glace peut se servir avec un gâteau au chocolat.

Milk Shake Vanille Safran

Ingrédients : Pour 4 personne (grand milk) ou 8 (petit milk)
50 cl de lait entier

- 12 pistils de safran

- 1 litre de glace vanille (choisir une glace pas trop sucrée) car le safran risque de faire ressortir le sucre
- chantilly
- décoration: (récupérer 4 pistils pour la décoration de chaque verre avant de mixer)

Préparation de la recette : 10 minutes

Faire infuser le safran à froid dans le lait pendant au moins 6 heures au réfrigérateur. Penser à couvrir le lait safrané.
Récupérer 4 pistils dans le lait safrané (un par convive) avant de mixer
Mixer (à froid) le lait safrané avec la glace vanille

Servir dans 4 grands verres ou 8 petits verres que je vous conseille de décorer avec un pistil de safran par verre (poser sur la chantilly) et de la chantilly.