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Météo St jean le centenier

Sauce au safran de la Mère Mathilde


Temps de préparation environ 5 minutes

Pour 4 à 6 personnes
 

Ingrédients

25cl de crème fraîche liquide
8 à 12 pistils de Safran de St Jean

2 cuillères à café de piment d'espelette
jus d'½ citron vert

Sel

1/ Dans une casserole, laisser infuser à froid les pistils de safran dans la crème fraîche ( pendant 10 minutes minimum) 
2/ Ajouter le piment, le jus de citron ;

et saler à votre convenance
3/ Faire chauffer quelques minutes à feu doux

 

Accompagne idéalement les viandes blanches, poissons, tartes, quiches, légumes, soupes, pâtes, riz, pommes de terre.

 

Confiture de potiron safranée, citronnée, vanillée.

Proposée par Jacqueline Rouméas

 

Ingrédients :

1 kg de potiron cuit - 900 g de sucre cristallisé – 3 cuillères à soupe de sucre vanillé liquide – 2 citrons pressés – 30 stigmates de safran –

 

1) Préparer l’infusion de safran : dans une cuillère à soupe d’eau chaude mettre les 30 stigmates et les laisser pendant 20 mn,

2) couper le potiron en dés – laver.

3) Mettre le potiron dans une marmite avec 1 verre d'eau et l'infusion de safran.

4) Cuire à feu très doux en remuant de temps en temps : le potiron doit être bien cuit ( se désagrège en purée ).

5) Ajouter le sucre, le jus de citon, le sucre vanillé liquide.

6) Cuire à feu trés doux en remuant de temps en temps.

 

Astuce : avec une petite cuillère, verser quelques gouttes de jus dans un assiette, si le jus se fige la confiture est cuite !

Ne jamais utiliser de cuillère en bois.


Confiture de poires au Safran

Proposée par Jaqueline Rouméas

 

Ingrédients :

1,400 kg de poires conférence – 760 g de sucre – 2 citrons pressés – 25 stigmates de safran

 

Préparation:

1) Éplucher et couper les poires en petits quartiers,

2) Les mettre dans un saladier, les couvrir d'eau,

3) Mettre à infuser les 25 stigmates de safran dans deux cuillères à soupe d'eau de jus de poire prélevé du saladier, pendant 30 mn,

4) Prélever 400g de jus de poire du saladier, y ajouter l'infusion de safran,

200 g de sucre pour préparer un sirop,

5) Mettre le jus de citron dans 700 g de sucre,

6) Ajouter à cette dernière préparation le sirop safrané,

7) Cuire à feu doux,

8) Y ajouter les poires quand le sucre est tout à fait fondu dans le sirop safrané,

9) Cuire jusqu'à ce que les poires soient transparentes.

 

Prendre 1 cuillère à café de confiture, verser quelques gouttes du jus dans une assiette, si le jus se fige, la confiture est prête.

 

Boisson de fruits chaude aux épices et safran

Proposée par Gwenaëlle Rouméas

 

Ingrédients

1 L de jus de pommes bio pur jus ou1L de jus de raisin bio pur jus environ 1 verre de jus d'oranges pressées

Épices à vin chaud (c’est à dire1 bâtons de cannelle, 5 clous de girofle, un peu de gingembre en poudre, 1 peu de piment d'espelette en poudre)

5 pistils de safran infusé dans un peu de jus préalablement chauffé (½ verre suffit)

2-3 tranches fines d'orange bio

 

Préparation

Faire infuser le safran (si possible la veille sinon ½ minimum avant dans le liquide chaud)

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients (sauf le safran) et laisser mijoter a feu très doux pour que toutes les épices se mélangent.

Une fois que les odeurs commencent à diffuser, c’est presque prêt !

Ajouter le safran et laisser encore quelques minutes puis embouteiller. Il est possible de filtrer avant, mais je préfère garder tous les ingrédients, c'est plus joli et on peut les réutiliser en rallongeant un peu.

Déguster très chaud !

 

Thé au safran

Proposée par Gwenaëlle Rouméas, d'après une recette marocaine


Ingrédients(à ajuster en fonction du goût de chacun)

1 cuillère de thé vert ( ou 1 sachet / litre)

5 à 7 pistils de safran des Rochers de st Jean

1 verre de sucre (+/- selon le goût)

1 litre d'eau

 

Préparation

Faire infuser le safran (si possible la veille sinon ½ minimum avant dans ½ verre d'eau chaude)

Le jour même, faire bouillir l'eau, mettre le thé dans la théière, le rincer pour ôter l'amertume, ajouter le sucre, le safran et l'eau, laisser infuser 5/10 minutes, remuer et servir bien chaud.

 

Il est possible de réutiliser le fond de la théière pour refaire une tournée d'1 litre.


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